人們發(fā)現(xiàn)紫外線(xiàn)有殺菌作用，但真正用起來(lái)是近幾十年的事，紫外線(xiàn)消毒技術(shù)是一種非化學(xué)消毒方法。隨著紫外光研究的不斷深入，其應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大，在食品工業(yè)中的應(yīng)用也越來(lái)越多，在食品原料和加工環(huán)境的滅菌中，由于紫外線(xiàn)滅菌操作簡(jiǎn)單、污染小等優(yōu)點(diǎn)。得到廣泛應(yīng)用。

一般來(lái)說(shuō)，波長(zhǎng)為200－400納米的電磁輻射稱(chēng)為紫外線(xiàn)（UV）輻射或紫外線(xiàn)。紫外線(xiàn)可以殺死已知的侵蝕微生物，包括各種細(xì)菌、病毒、酵母菌和真菌（及其孢子）。

食品加工場(chǎng)所是指食品生產(chǎn)加工車(chē)間，特別是加工直接食品的車(chē)間。這些加工場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量和微生物是造成食品污染的主要原因，所以這些場(chǎng)所的空氣的空氣消毒需要進(jìn)行消毒。

目前的紫外線(xiàn)殺菌燈是波長(zhǎng)為253．7nm的短波紫外線(xiàn)，紫外線(xiàn)是一種低能量的電磁輻射，可以被激發(fā)。紫外線(xiàn)會(huì)導(dǎo)致微生物中的核酸、初級(jí)蛋白質(zhì)和酶發(fā)生化學(xué)變化，導(dǎo)致死亡。紫外線(xiàn)具有廣譜殺菌作用，可以殺死多種微生物，包括細(xì)菌、結(jié)核、孢子和真菌。

紫外線(xiàn)消毒劑與其他消毒方法相比具有多重優(yōu)勢(shì)。與化學(xué)處理不同，紫外線(xiàn)不會(huì)在食物中留下有害的殘留物質(zhì)量，并且不會(huì)改變要消毒的食物的成分、味道和氣味。

需要注意的是，食品生產(chǎn)車(chē)間的紫外線(xiàn)燈應(yīng)該由值班人員在上班前半小時(shí)或下班后開(kāi)啟的。工作時(shí)，工作人員應(yīng)在關(guān)閉紫外線(xiàn)燈的情況下，再進(jìn)入車(chē)間前清洗和更換衣服。光線(xiàn)不足時(shí)，可以打開(kāi)日光燈。因此，在電源的設(shè)計(jì)中，紫外線(xiàn)燈和太陽(yáng)能燈的開(kāi)關(guān)應(yīng)與電路分開(kāi)。最好用不同的顏色或標(biāo)識(shí)來(lái)區(qū)分電源開(kāi)關(guān)。

紫外殺菌燈中紫外線(xiàn)強(qiáng)度是影響消毒殺菌效果的重要因素，只有掌握紫外線(xiàn)強(qiáng)度才能保證消毒效果。

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